Pasta

Salsa de Setas y Longaniza

La receta que os paso a continuación es una de las tantas salsas que se preparan en Italia para condimentar la pasta y es exquisita!
También se puede utilizar esta salsa para condimentar la Polenta o por ejemplo para adobar unos Crostini, no hay límites para utilizarla!
Prepararla es muy sencillo y podéis utilizar las setas que más os gusten, también al final de la cocción podéis añadir un chorrito de aceite de trufa y os saldrá algo realmente sublime!
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Espaguetis con Almejas

Este plato en italiano se llama “Spaghetti con le Vongole” y es un plato de la tradición gastronómica napolitana aunque no hay lugar en Italia donde no se prepare, pues es muy difundido y apreciado por su sencillez y bondad!
Generalmente es un primer plato que se cocina durante todo el año en todo el país, pero en Nápoles particularmente es una de aquellas recetas que a menudo está presente en el menú de noche buena (en Italia en general para la cena de noche buena se suelen preparar platos de mariscos y de pescado), entonces como ya nos acercamos a las fechas navideñas os sugiero esta pasta que además de exquisita es extremadamente sencilla de preparar.
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Tortelloni de Harina Integral Rellenos de Queso

Hoy os propongo una pasta fresca rellena, pues ya hacía falta en este blog alguna receta por el estilo… sobre todo teniendo en consideración que soy originaria de la región italiana que es la cuna de la pasta rellena: Emilia Romagna!
La verdad es que esta receta se sale un poco de los esquemas de la tradición, es decir que no se trata exactamente de la receta “clásica”, pero ya sabéis que me gusta la creatividad y por lo tanto aquí tenéis mi propuesta de unos Tortelloni que estoy segura os van a encantar!
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Ragù (Salsa Boloñesa)

La “salsa boloñesa” en italiano se llama “ragù alla bolognese” o simplemente “ragù” y es una salsa para condimentar la pasta que creo no necesite demasiadas presentaciones ya que es una salsa muy conocida.
Se trata de una receta italiana de la región Emilia-Romagna y aquí se empieza a complicar la cuestión: a pesar de ser una única región hay bastantes diferencias entre la parte norte (Emilia) y la parte sur (Romagna) bajo muchos aspectos, inclusive en la gastronomía que es parecida pero no igual, por lo tanto también el ragù se cocina de manera diferente en Emilia y en Romagna.
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Penne al sugo di Tonno (Pasta con salsa de Atún)

La salsa de atún es muy simple de hacer y muy sabrosa. Es una de aquellas salsas para la pasta que nunca falla y la pueden preparar sin problemas también los menos expertos en cocina. Me acuerdo que en la época de la Universidad en Bologna era el plato más frecuente en las casas de los estudiantes, o mejor dicho era el único plato que los estudiantes sabían preparar (sobre todo mis amigos hombres!!), al margen de los tupper que nos entregaban nuestras madres llenos de comida ya lista para toda la semana y que sólo hacía falta calentar. Read more about Penne al sugo di Tonno (Pasta con salsa de Atún)

Lasagne con Prosciutto alla Brace e Funghi (Lasañas con Jamón braseado y Setas)

Hoy día os propongo una manera diferente de preparar las lasañas (que en realidad en italiano se llaman "lasagne" y se deberían escribir así), estas son "blancas" es decir sin tomate, ni salsa boloñesa (ragù bolognese), sino con quesos, jamón braseado al horno y setas mixtas.
Las lasañas como la mayor parte de las pastas rellenas (es decir tortellini, ravioli, cappelletti, nidi di rondine, cannelloni, etc..) tienen su patria en una región bien precisa de Italia: Emilia Romagna.
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Carbonara

La Carbonara es uno de los primeros platos más famosos en el mundo de la gastronomía italiana y sin embargo es una de las recetas que en el extranjero se ha difundido de manera totalmente equivocada. Read more about Carbonara

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