Segundo plato

Polenta

La Polenta es un plato a base de maíz típico de las regiones del norte de Italia (especialmente en las zonas de los Alpes) y que generalmente se suele consumir en invierno, aunque nada impide prepararlo durante todo el año!
Básicamente se trata de harina de maíz con agua y sal que se cocina a fuego lento hasta obtener una crema espesa y que luego se condimenta según el gusto de cada uno con diferentes salsas, quesos, carnes, verduras...
El origen de esta preparación es muy antigua, algo parecido se solía preparar ya antes de la época romana, pero se utilizaban otros cereales como por ejemplo espelta, trigo, mijo o centeno. Después del descubrimiento de América, el maíz junto a otros alimentos, fueron introducidos en Europa y de hecho cambiaron la dieta de los habitantes del viejo continente que sin embargo siguieron cocinando los nuevos productos según sus antiguas recetas.
Este fue el caso de la Polenta que, de ancestral receta a base de diferentes cereales, hoy en día en Italia se identifica como una preparación a base de maíz casi por antonomasia.
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Vitello Tonnato (Añojo Atunado)

El “Vitello Tonnato” (también conocido en Italia con el nombre de “Vitel Tonné”) lo podríamos traducir al español como Añojo “Atunado” (es decir becerro con salsa de atún).
Probablemente este connubio de carne y pescado os sonará un poco insólito pero os puedo asegurar que es una receta deliciosa que os conquistará: probar para creer!!!
Es una receta del Piemonte bastante antigua y puede ser considerada un entrante o un segundo plato, dependiendo de las porciones. Concretamente se trata de lonchas de carne muy tierna adobada con una salsa cremosa de atún muy sabrosa y es un plato que se come frío.
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Calamares a la Brasa con Tomate Fresco y Albahaca

Una receta sencilla que encierra muchos aromas mediterráneos: el mar, los tomates y la albahaca. Existen diferentes versiones de calamares rellenos y al igual que en todas las regiones de Italia, se suelen preparar también en otros lugares del mundo… pero tal vez todavía no los habéis probado así y seguro que esta mezcla de sabores os va a sorprender mucho por su frescura y sinfonía de olores.
Lo ideal para esta receta sería cocinar los calamares sobre una brasa de carbón a fuego muy suave, pero a falta de ésta se pueden cocinar perfectamente en el horno.
En mi ciudad se suelen servir en la mesa sobre una tabla de madera para picar y se cortan en rodajas en el momento con un cuchillo bien afilado para que los comensales disfruten también del pequeño “show” del cocinero..jajaja!! Por cierto de esta manera la presentación es de mucho efecto y vais a dejar boquiabiertos a vuestros invitados!!
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Jamón y Melón ("Prosciutto e Melone")

Más que una receta (pues no hay mucho que cocinar!!) es un pretexto para dar a conocer unos de los entrantes más típicos de Italia: “Prosciutto e Melone” (o sea Jamón y Melón). Se trata de un entrante muy difundido en las mesas italianas, sobre todo en la época de verano, cuando menos nos apetece cocinar ni comer, debido a las altas temperaturas de nuestro país.
De todas maneras es frecuente que este plato sustituya directamente la comida o que venga pedido en los restaurantes como plato principal, especialmente en los restaurantes o bares de playa donde la gente come algo ligero y refrescante para luego seguir tomando el sol….y tratando de preservar la línea (las cosas como son!! jajaja!!).
Si queréis dar un toque realmente italian style a vuestro entrante podríais enrollar el jamón en unos grissini caseros (de lo cuales ya publiqué la receta).
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Solomillo a las Hierbas Aromáticas

Hoy os propongo una receta deliciosa a base de carne, pero nada de pesado y que engorde. Un segundo plato a base de solomillo, ligero y muy apetecible por sus aromas y sabores.
Es incierto que la carne de cerdo sea la que más engorda, si es carne magra el cerdo entra perfectamente también en las dietas hipocalóricas.
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Cassoni

Después de haber escrito la receta de la Piadina Romagnola no puedo no hablar de los Cassoni.
Los Cassoni se preparan con la misma masa de la piadina, pero se estira más finamente pues van rellenados, se doblan y se cierran como unas empanadas antes de cocinarlos.
Ojo que los Cassoni Romagnoli no se tienen que confundir con los Calzoni Napoletani!!!!! Aunque los nombres y la forma son parecidos son dos cosas distintas y se preparan de manera diferente: los Cassoni Romagnoli están hechos con la misma masa de la piadina y se cocinan sobre una plancha de metal o de hierro colado, mientras que los Calzoni Napoletani están hechos con la misma masa de la pizza y se cocinan en el horno de leña o eléctrico.
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Piadina Romagnola (o Piada)

“Ma tu, Maria, con le tue mani blande domi la pasta e poi l’allarghi e spiani;
ed ecco è liscia come un foglio, e grande come la luna”.
(La Piada, Giovanni Pascoli).

Érase una vez el pan de los pobres…. Esta receta tiene una historia tan humilde y tan antigua que su origen casi se pierde en la noche de los tiempos….
Sin embargo en mi tierra, la Romagna (léase Romaña), nunca hemos olvidado su valiosa utilidad en los días de pobreza y menos su “formula mágica”.
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Calabacines Rellenos

Los calabacines rellenos son un segundo plato que generalmente no se encuentra en los restaurantes italianos pero que sí se prepara a menudo en muchas casas italianas. 
Esta receta, como todas las variantes que se encuentran por toda Italia, tienen un origen común muy antiguo en la gastronomía campesina de mi país y cada región (por no decir cada familia!) tiene su receta particular y sus secretos.
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