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Nidi di Rondine (Nidos de Golondrinas)

Los Nidi di Rondine (que literalmente significa “Nidos de Golondrinas”) es una exquisita pasta fresca rellena que se prepara en Romagna y que sin embargo es menos conocida que su prima emiliana, la muy famosa señora Lasagna (Lasaña)!
Creo que por mis publicaciones estáis empezando a daros cuenta que Emilia-Romagna es la cuna de la pasta fresca y bueno, todavía me falta mucho por escribir… jejeje!! ;)
Se trata de un rollo de pasta que se rellena con queso, bechamel y jamón cocido y que luego se gratina en el horno.
Tal vez el nombre se inspira en los nidos de las aves por la forma que se le da a esta pasta o tal vez por ser un plato que se prepara especialmente en esta época del año, en primavera, es decir cuando llegan nuestras queridas golondrinas.
De hecho me animé a escribir esta receta justo en estos días de Semana Santa porqué es un primer plato que a menudo en mi tierra se prepara para la comida de Pascua (junto con los Cannelloni), aunque se pueda comer en cualquier momento del año.
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Erbazzone

El Erbazzone es una torta salada que se prepara en Emilia (la parte norte de la región italiana Emilia-Romagna); está hecha de una masa muy fina rellena de acelgas, tocino (o panceta) y abundante queso Parmigiano Reggiano.  El Erbazzone se le conoce también con el nombre de “scarpasoun”, que en dialecto emiliano significa más o menos “zapatón” o “zapatazo”. Este curioso nombre deriva del hecho que además de las hojas de las acelgas se utilizan también sus ramas blancas que en dialecto emiliano se les llama literalmente “scarpe”, es decir “zapatos” de las acelgas!
El Erbazzone es una de aquellas tortas saladas que en mi región se suelen preparar en primavera, especialmente como entrante o aperitivo, para picar durante una fiesta o un buffet y que nunca faltan para el pic-nic del Lunes de Pascua
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Zeppole de San José

Las Zeppole son unos dulces de la tradición pastelera italiana que comparten muchas regiones del centro y del sur de la Península: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Marche, Molise, Puglia, Sardegna y Sicilia.
En unas regiones especialmente son los dulces típicos del Día del Padre y por eso se suelen llamar “Zeppole di San Giuseppe” (de San José), mientras que en otras regiones son dulces del período de Carnaval.
Existen diferentes versiones de preparación, se pueden rellenar con crema pastelera y decorar con guindas en almíbar (que es la manera más clásica), o con crema de chocolate, crema de avellanas, nata etc..
También existen dos maneras de cocción: fritos o al horno.
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Fiocchetti

En Italia los Fiocchetti (conocidos también con diferentes nombres según las regiones: Chiacchiere, Bugie, Frappe, Sfrappole...) son unos de los dulces más representativos del periodo de Carnaval y nunca faltan en las fiestas de esta época del año.
Se trata de unos dulces a base de una masa fina muy crujiente de formas diferentes (que pueden ser en forma de tiras, de lazos, de triángulos...) que se fríen y luego se espolvorean con azúcar impalpable.
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Árbol de Navidad de Galletas

El año pasado durante las vacaciones de Navidad estaba paseando por mi ciudad en Italia y de repente me fijé en el escaparate de una pastelería que estaba repleta de dulces navideños. Me impresionó ver con cuanta arte habían preparado aquellos dulces y sobre todo me llamó la atención un pequeño árbol de Navidad hecho de galletas… Al sentimiento de admiración siguió un sentimiento de desconsuelo: ¿Podría yo algún día hacer algo de semejante belleza sin ser pastelera profesional?
Vale, los dulces principalmente tienen que estar ricos, pero…uff… a mi también me habría gustado preparar algo delicioso y al mismo tiempo súper bonito para la vista!
Busca y re-busca por fin he encontrado las herramientas perfectas para preparar mi arbolito de Navidad y la solución la tenía más cerca de lo que imaginaba!!!
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Sopa de Crespelle (Frittatensuppe)

El plato que os quiero dar a conocer hoy es una sopa que se prepara en el extremo Norte de Italia: nos encontramos en la región de Trentino-Alto Adige, más precisamente en la parte septentrional de la región, es decir el Alto Adige que corresponde a la Provincia Autónoma de Bolzano. Como se desprende del nombre de la receta, en esta región los idiomas oficiales son tanto el italiano como el alemán (nos encontramos en la frontera con Austria y Suiza) y la gastronomía del territorio es un reflejo de tradiciones culinarias de países diferentes. De hecho la Sopa de Crespelle (en alemán “Frittatensuppe”) es un plato que tenemos en común también con otros países: Austria, Alemania, Suiza, Francia y Hungría…. Read more about Sopa de Crespelle (Frittatensuppe)

Raviolis de Ricotta y Espinacas con Speck y Rúcula

Los Raviolis (en italiano “Ravioli”) son una especialidad de pasta fresca rellena que se prepara en toda Italia y que ya se conoce y aprecia en muchos países del mundo.
Se trata de unos cuadrados de pasta al huevo (aunque a veces podrían tener también forma redonda) rellena de ingredientes que pueden variar. La receta que os entrego aquí es la receta más clásica, es decir con el relleno de queso ricotta y espinacas. También la manera de condimentar esta pasta puede variar según las regiones, los gustos y la fantasía de cada persona. Es una pasta muy versátil que queda bien con muchas salsas diferentes y no hay una única manera de condimentarla: aquí os sugiero una salsa a base de speck y rúcula, pero se podrían condimentar también con mantequilla y hojas de salvia (otro clásico!), con salsa boloñesa, con salsas de setas o simplemente con una salsa de tomate y albahaca.
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Tortelloni de Harina Integral Rellenos de Queso

Hoy os propongo una pasta fresca rellena, pues ya hacía falta en este blog alguna receta por el estilo… sobre todo teniendo en consideración que soy originaria de la región italiana que es la cuna de la pasta rellena: Emilia Romagna!
La verdad es que esta receta se sale un poco de los esquemas de la tradición, es decir que no se trata exactamente de la receta “clásica”, pero ya sabéis que me gusta la creatividad y por lo tanto aquí tenéis mi propuesta de unos Tortelloni que estoy segura os van a encantar!
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Grissini (clásicos, con aceitunas, con semillas de amapolas, con nueces y con sésamo)

Los Grissini son unos de los productos italianos más conocidos por el mundo; estoy segura que alguna vez los habréis comido en algún restaurante italiano. Efectivamente en los restaurantes italianos se suelen dejar sobre las mesas unos cestos pequeños con los grissini para que la gente pueda picar algo mientras espera que les traigan la comida.
Se trata de una especialidad de la ciudad de Turín, cuyo origen se remonta al siglo XVII y que concretamente consiste en unos palillos de pan crujiente y de fácil digestión.
Se pueden preparar en diferentes maneras: clásicos o de otros sabores, como os muestro en los pasos a continuación.
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Pizza

"O voi che siete in piccioletta barca,
desiderosi d’ascoltar, seguiti
dietro al mio legno che cantando varca,
tornate a riveder li vostri liti:
non vi mettete in pelago, ché, forse,
perdendo me, rimarreste smarriti".

(Dante Alighieri; Paradiso, Canto II).

Si hay un plato de la gastronomía italiana que no necesita ninguna presentación sin duda es la Pizza!!!
No hay lugar en el mundo donde no se conozca la pizza; creo que sea el plato más exitoso de la cocina italiana, el más querido, el más apreciado, el más difundido y el más copiado.
Eh, sí… porque hay que decir las cosas como son: no todas las pizzas merecerían este nombre, hay tan malas imitaciones que algunas resultan ser un auténtico atentado al paladar humano, al buen gusto y a la digestión del estomago!!
Sin embrago, la pizza es de lo más sencillo y de lo más económico (claro, según los ingredientes que luego queréis utilizar para condimentarla) que exista!
Lo único que requiere esta receta es AMOR: amor al arte gastronómico, amor a una creación, amor a la comida, amor al gusto y amor a los resultados.
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