La Polenta es un plato a base de maíz típico de las regiones del norte de Italia (especialmente en las zonas de los Alpes) y que generalmente se suele consumir en invierno, aunque nada impide prepararlo durante todo el año!
Básicamente se trata de harina de maíz con agua y sal que se cocina a fuego lento hasta obtener una crema espesa y que luego se condimenta según el gusto de cada uno con diferentes salsas, quesos, carnes, verduras...
El origen de esta preparación es muy antigua, algo parecido se solía preparar ya antes de la época romana, pero se utilizaban otros cereales como por ejemplo espelta, trigo, mijo o centeno. Después del descubrimiento de América, el maíz junto a otros alimentos, fueron introducidos en Europa y de hecho cambiaron la dieta de los habitantes del viejo continente que sin embargo siguieron cocinando los nuevos productos según sus antiguas recetas.
Este fue el caso de la Polenta que, de ancestral receta a base de diferentes cereales, hoy en día en Italia se identifica como una preparación a base de maíz casi por antonomasia. Read more about Polenta

Ya era hora de hablar del Tiramisù, uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía italiana y que entre los italianos siempre levanta mucha polémica con respecto a su origen y también con respecto a su preparación.
Tratar de decir con exactitud en cual región italiana y en que fecha se inventó este postre es imposible: de hecho en Italia la discusión sigue abierta entre las regiones de Veneto, Piemonte, Friuli-Venezia Giulia, Toscana y Trentino-Alto Adige.
Según la Academia de Cocina Italiana el Tiramisù es un postre del Alto Adige, aunque a mi personalmente esta noticia me deja perpleja, ya que (entre otras cosas) uno de los ingredientes principales es el queso Mascarpone que es un queso típico de la región Lombardia y no del Alto Adige. Pero bueno, lo cierto es que es un postre que se inventó en alguna región del Norte de Italia y aunque la fecha sea desconocida no pudo haber sido creado en una época muy antigua por la presencia del café entre sus ingredientes y también porqué es un postre hecho a base de ingredientes muy deteriorables (huevos crudos y queso fresco) que antiguamente –sin los frigoríficos y con mucha menos higiene- podía suponer la transmisión de enfermedades, además que este postre no aparece ni en diccionarios, ni en enciclopedias, ni en recetarios italianos antecedentes a los años ’60 del siglo XX.
Otra cosa que en el extranjero no se sabe es que Italia está dividida en dos "filosofías de pensamientos" por cuanto concierne a la preparación del Tiramisù: los partidarios de las galletas Savoiardi (que vendrían a ser las galletas tradicionales de la receta) y los partidarios de las galletas Pavesini (unas galletas mucho más ligeras). Ésta es una lucha italiana que va a seguir así como entre los Güelfos y los Gibelinos durante la Edad Media y nunca nos pondremos de acuerdo, sobre si son mejores los Savoiardi o los Pavesini para preparar el Tiramisù! Read more about Tiramisù (todo lo que hay que saber)

La receta del Brodo (“Caldo de Carne”) es muy sencilla y muy parecida a los caldos que se preparan en muchos otros países del mundo (por ejemplo el Cocido Madrileño, el Caldo de Gallina Peruano, etc..). Sin embargo debido a que existen unas diferencias importantes entre la receta italiana (tanto en las tipologías de carnes que se utilzan como en la manera de prepararlo) con respecto a los caldos que se suelen preparar en otros lugares, me parece oportuno detallar aquí la receta del Caldo de Carne Italiano, pues es una preparación que está en la base de muchos otros platos italianos (como por ejemlpo la Sopa de Crespelle, los Passatelli) y que por lo tanto es útil tener siempre a la mano para saber cómo hacerlo. Read more about Brodo di Carne (Caldo de Carne al Estilo Italiano)

El Pandoro es, junto con el Panettone, unos de los dulces italianos más consumido en el periodo de Navidad.
Este dulce es típico de la ciudad de Verona, está hecho a base de harina, huevos, mantequilla y tiene un aroma muy agradable de vainilla.
A diferencia del Panettone, tiene una forma de ocho puntas y la masa no lleva ni pasas, ni fruta confitada. Prepararlo en casa es extremadamente trabajoso (pues requiere muchas horas y pasos para que la masa esté bien leudada) y por eso normalmente se suele comprar ya listo. La manera más común de comerlo es con azúcar impalpable al sabor de vainilla espolvoreado encima. Sin embargo a muchos italianos les gusta también acompañarlo con alguna crema (de chocolate, de crema de limón, de crema pastelera, de mascarpone, de café, nata...etc..) o con helado de gustos variados. Read more about Pandoro Relleno

Este plato en italiano se llama “Spaghetti con le Vongole” y es un plato de la tradición gastronómica napolitana aunque no hay lugar en Italia donde no se prepare, pues es muy difundido y apreciado por su sencillez y bondad!
Generalmente es un primer plato que se cocina durante todo el año en todo el país, pero en Nápoles particularmente es una de aquellas recetas que a menudo está presente en el menú de noche buena (en Italia en general para la cena de noche buena se suelen preparar platos de mariscos y de pescado), entonces como ya nos acercamos a las fechas navideñas os sugiero esta pasta que además de exquisita es extremadamente sencilla de preparar. Read more about Espaguetis con Almejas