Los Passatelli son un tipo de pasta típicos de la Romagna (la parte sur de la región italiana Emilia-Romagna) aunque -según parece- se suelen preparar también en las regiones de Marche y Umbria.
Esta receta pertenece a la tradición gastronómica “pobre” de mi tierra y pese ser una receta muy antigua y sobre todo una pasta exquisita, no es muy conocida ni siquiera entre los italianos de las otras regiones italianas.
Apuesto que vosotros nunca habéis probado esta pasta, más bien que nunca os habéis enterado de su existencia…Como podéis ver, de la gastronomía italiana se conoce tan solo la punta del iceberg, pues cada región es un “mundo” y creo que tenéis mucha suerte en recibir este pequeño “tesoro” romañolo pues subrayo que ni siquiera todos los italianos saben de qué se trata!
Podemos definir los Passatelli como unos fideos muy gruesos que están hechos a base de huevo, pan rallado, queso Parmiggiano Reggiano, nuez moscada y cáscara rallada de limón. Tradicionalmente los Passatelli se suelen cocinar en el caldo de carne, aunque esporádicamente existen otras versiones que llamamos Passatelli “asciutti” (es decir que no sean servidos en un caldo, sino condimentados con alguna salsa, preferiblemente a base de pescado o mariscos). Read more about Passatelli in Brodo

Hoy os propongo una pasta fresca rellena, pues ya hacía falta en este blog alguna receta por el estilo… sobre todo teniendo en consideración que soy originaria de la región italiana que es la cuna de la pasta rellena: Emilia Romagna!
La verdad es que esta receta se sale un poco de los esquemas de la tradición, es decir que no se trata exactamente de la receta “clásica”, pero ya sabéis que me gusta la creatividad y por lo tanto aquí tenéis mi propuesta de unos Tortelloni que estoy segura os van a encantar! Read more about Tortelloni de Harina Integral Rellenos de Queso

Hoy día os propongo una manera diferente de preparar las lasañas (que en realidad en italiano se llaman "lasagne" y se deberían escribir así), estas son "blancas" es decir sin tomate, ni salsa boloñesa (ragù bolognese), sino con quesos, jamón braseado al horno y setas mixtas.
Las lasañas como la mayor parte de las pastas rellenas (es decir tortellini, ravioli, cappelletti, nidi di rondine, cannelloni, etc..) tienen su patria en una región bien precisa de Italia: Emilia Romagna. Read more about Lasagne con Prosciutto alla Brace e Funghi (Lasañas con Jamón braseado y Setas)

Se acerca la Semana Santa y ya vamos pensando en el menú de Pascua. En Italia el lunes después del día de Pascua (conocido también como "Lunes del Ángel, "Lunes de Pascua" o simplemente "Pasquetta") es feriado y generalmente, si el clima lo permite, se suelen organizan pic-nic en los campos rurales o en los parques de las ciudades para disfrutar de una comida al aire libre y para pasar un buen rato entre familiares y amigos. Entre las viandas que nos llevamos en un pic-nic de Pascua nunca falta alguna torta salada. Read more about Torta di Riso salata (Torta de Arroz salada)