Los Passatelli son un tipo de pasta típicos de la Romagna (la parte sur de la región italiana Emilia-Romagna) aunque -según parece- se suelen preparar también en las regiones de Marche y Umbria.
Esta receta pertenece a la tradición gastronómica “pobre” de mi tierra y pese ser una receta muy antigua y sobre todo una pasta exquisita, no es muy conocida ni siquiera entre los italianos de las otras regiones italianas.
Apuesto que vosotros nunca habéis probado esta pasta, más bien que nunca os habéis enterado de su existencia…Como podéis ver, de la gastronomía italiana se conoce tan solo la punta del iceberg, pues cada región es un “mundo” y creo que tenéis mucha suerte en recibir este pequeño “tesoro” romañolo pues subrayo que ni siquiera todos los italianos saben de qué se trata!
Podemos definir los Passatelli como unos fideos muy gruesos que están hechos a base de huevo, pan rallado, queso Parmiggiano Reggiano, nuez moscada y cáscara rallada de limón. Tradicionalmente los Passatelli se suelen cocinar en el caldo de carne, aunque esporádicamente existen otras versiones que llamamos Passatelli “asciutti” (es decir que no sean servidos en un caldo, sino condimentados con alguna salsa, preferiblemente a base de pescado o mariscos). Read more about Passatelli in Brodo

El plato que os quiero dar a conocer hoy es una sopa que se prepara en el extremo Norte de Italia: nos encontramos en la región de Trentino-Alto Adige, más precisamente en la parte septentrional de la región, es decir el Alto Adige que corresponde a la Provincia Autónoma de Bolzano. Como se desprende del nombre de la receta, en esta región los idiomas oficiales son tanto el italiano como el alemán (nos encontramos en la frontera con Austria y Suiza) y la gastronomía del territorio es un reflejo de tradiciones culinarias de países diferentes. De hecho la Sopa de Crespelle (en alemán “Frittatensuppe”) es un plato que tenemos en común también con otros países: Austria, Alemania, Suiza, Francia y Hungría…. Read more about Sopa de Crespelle (Frittatensuppe)