Las Zeppole son unos dulces de la tradición pastelera italiana que comparten muchas regiones del centro y del sur de la Península: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Marche, Molise, Puglia, Sardegna y Sicilia.
En unas regiones especialmente son los dulces típicos del Día del Padre y por eso se suelen llamar “Zeppole di San Giuseppe” (de San José), mientras que en otras regiones son dulces del período de Carnaval.
Existen diferentes versiones de preparación, se pueden rellenar con crema pastelera y decorar con guindas en almíbar (que es la manera más clásica), o con crema de chocolate, crema de avellanas, nata etc..
También existen dos maneras de cocción: fritos o al horno.
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La receta de hoy llega directamente de una isla extraordinaria que se llama Pantelleria y de la que toma el nombre nuestra receta: “pantesca” significa justamente “de la isla de Pantellería”.
Pantellería es una isla muy pequeña situada en pleno Mediterráneo entre Sicilia y Túnez y, pese estar más cerca de África que a las costas sicilianas, pertenece a Italia.
Su posición geográfica ha influenciado mucho la gastronomía del sitio, no sólo por el clima, sino también por las mezclas de tradiciones culinarias que son una síntesis entre la cocina italiana (y más específicamente siciliana) y la cocina tunecina.
En esta ocasión quiero destacar uno de los productos más típicos e importantes de la gastronomía pantesca: la alcaparra, alimento que se produce en la isla y que, al igual que en esta ensalada, está presente en muchas otras recetas lugareñas, mientras que dejaré el tema de las influencias africanas en la gastronomía de Pantellería para otro momento.
El plato que quiero dar a conocer hoy es muy sencillo de preparar y al mismo tiempo representa bien los sabores intensos y los ingredientes que se suelen utilizar en la cocina pantesca: alcaparras, aceitunas, orégano, tomates, cebollas rojas… entre otros. Read more about Ensalada Pantesca