La Polenta es un plato a base de maíz típico de las regiones del norte de Italia (especialmente en las zonas de los Alpes) y que generalmente se suele consumir en invierno, aunque nada impide prepararlo durante todo el año!
Básicamente se trata de harina de maíz con agua y sal que se cocina a fuego lento hasta obtener una crema espesa y que luego se condimenta según el gusto de cada uno con diferentes salsas, quesos, carnes, verduras...
El origen de esta preparación es muy antigua, algo parecido se solía preparar ya antes de la época romana, pero se utilizaban otros cereales como por ejemplo espelta, trigo, mijo o centeno. Después del descubrimiento de América, el maíz junto a otros alimentos, fueron introducidos en Europa y de hecho cambiaron la dieta de los habitantes del viejo continente que sin embargo siguieron cocinando los nuevos productos según sus antiguas recetas.
Este fue el caso de la Polenta que, de ancestral receta a base de diferentes cereales, hoy en día en Italia se identifica como una preparación a base de maíz casi por antonomasia. Read more about Polenta

"O voi che siete in piccioletta barca,
desiderosi d’ascoltar, seguiti
dietro al mio legno che cantando varca,
tornate a riveder li vostri liti:
non vi mettete in pelago, ché, forse,
perdendo me, rimarreste smarriti".
(Dante Alighieri; Paradiso, Canto II).

Si hay un plato de la gastronomía italiana que no necesita ninguna presentación sin duda es la Pizza!!!
No hay lugar en el mundo donde no se conozca la pizza; creo que sea el plato más exitoso de la cocina italiana, el más querido, el más apreciado, el más difundido y el más copiado.
Eh, sí… porque hay que decir las cosas como son: no todas las pizzas merecerían este nombre, hay tan malas imitaciones que algunas resultan ser un auténtico atentado al paladar humano, al buen gusto y a la digestión del estomago!!
Sin embrago, la pizza es de lo más sencillo y de lo más económico (claro, según los ingredientes que luego queréis utilizar para condimentarla) que exista!
Lo único que requiere esta receta es AMOR: amor al arte gastronómico, amor a una creación, amor a la comida, amor al gusto y amor a los resultados. Read more about Pizza

“Ma tu, Maria, con le tue mani blande domi la pasta e poi l’allarghi e spiani;
ed ecco è liscia come un foglio, e grande come la luna”.
(La Piada, Giovanni Pascoli).

Érase una vez el pan de los pobres…. Esta receta tiene una historia tan humilde y tan antigua que su origen casi se pierde en la noche de los tiempos….
Sin embargo en mi tierra, la Romagna (léase Romaña), nunca hemos olvidado su valiosa utilidad en los días de pobreza y menos su “formula mágica”. Read more about Piadina Romagnola (o Piada)