Albahaca

Ensalada Pantesca

La receta de hoy llega directamente de una isla extraordinaria que se llama Pantelleria y de la que toma el nombre nuestra receta: “pantesca” significa justamente “de la isla de Pantellería”.
Pantellería es una isla muy pequeña situada en pleno Mediterráneo entre Sicilia y Túnez y, pese estar más cerca de África que a las costas sicilianas, pertenece a Italia.
Su posición geográfica ha influenciado mucho la gastronomía del sitio, no sólo por el clima, sino también por las mezclas de tradiciones culinarias que son una síntesis entre la cocina italiana (y más específicamente siciliana) y la cocina tunecina.
En esta ocasión quiero destacar uno de los productos más típicos e importantes de la gastronomía pantesca: la alcaparra, alimento que se produce en la isla y que, al igual que en esta ensalada, está presente en muchas otras recetas lugareñas, mientras que dejaré el tema de las influencias africanas en la gastronomía de Pantellería para otro momento.
El plato que quiero dar a conocer hoy es muy sencillo de preparar y al mismo tiempo representa bien los sabores intensos y los ingredientes que se suelen utilizar en la cocina pantesca: alcaparras, aceitunas, orégano, tomates, cebollas rojas… entre otros.
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Calamares a la Brasa con Tomate Fresco y Albahaca

Una receta sencilla que encierra muchos aromas mediterráneos: el mar, los tomates y la albahaca. Existen diferentes versiones de calamares rellenos y al igual que en todas las regiones de Italia, se suelen preparar también en otros lugares del mundo… pero tal vez todavía no los habéis probado así y seguro que esta mezcla de sabores os va a sorprender mucho por su frescura y sinfonía de olores.
Lo ideal para esta receta sería cocinar los calamares sobre una brasa de carbón a fuego muy suave, pero a falta de ésta se pueden cocinar perfectamente en el horno.
En mi ciudad se suelen servir en la mesa sobre una tabla de madera para picar y se cortan en rodajas en el momento con un cuchillo bien afilado para que los comensales disfruten también del pequeño “show” del cocinero..jajaja!! Por cierto de esta manera la presentación es de mucho efecto y vais a dejar boquiabiertos a vuestros invitados!!
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Crostini Misti

Los Crostini son un típico entrante italiano, por cierto es mi preferido!!! 
Es algo que te entra primero por los ojos debido a su pinta tan colorida y será porque se sirven al principio de una comida (cuando uno más hambre tiene) o será porque realmente son muy ricos, pero cuando llegan a la mesa te sientes feliz y enseguida desaparecen!!! 
Esta receta italiana es también una manera de reciclar el pan que se ha vuelto un poco duro, aunque tengo que admitir que muchas veces en mi casa ha sido una excusa la del pan duro para hacer crostini!! jajaja!!
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