La receta de hoy llega directamente de una isla extraordinaria que se llama Pantelleria y de la que toma el nombre nuestra receta: “pantesca” significa justamente “de la isla de Pantellería”.
Pantellería es una isla muy pequeña situada en pleno Mediterráneo entre Sicilia y Túnez y, pese estar más cerca de África que a las costas sicilianas, pertenece a Italia.
Su posición geográfica ha influenciado mucho la gastronomía del sitio, no sólo por el clima, sino también por las mezclas de tradiciones culinarias que son una síntesis entre la cocina italiana (y más específicamente siciliana) y la cocina tunecina.
En esta ocasión quiero destacar uno de los productos más típicos e importantes de la gastronomía pantesca: la alcaparra, alimento que se produce en la isla y que, al igual que en esta ensalada, está presente en muchas otras recetas lugareñas, mientras que dejaré el tema de las influencias africanas en la gastronomía de Pantellería para otro momento.
El plato que quiero dar a conocer hoy es muy sencillo de preparar y al mismo tiempo representa bien los sabores intensos y los ingredientes que se suelen utilizar en la cocina pantesca: alcaparras, aceitunas, orégano, tomates, cebollas rojas… entre otros.
Creo que este plato sea una buena muestra de los aromas y del estilo culinario que se ofrece en esta pequeña tierra italiana: una tierra hija del sol y del viento, que desde el abrazo de nuestro mar fija muy de cerca a África.
Espero que disfruten de la receta y que de esta manera puedan saborear un trocito de Sur de Italia!!

Ingredientes:

4 patatas medianas
12 tomates cerezas
20-25 alcaparras de Pantellería (posiblemente)
1 cebolla roja
20 aceitunas negras
orégano (cantidad a gusto)
unas hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra c.b.
sal c.b.
vinagre de vino tinto (unas gotas, facultativo)

Preparación:

Lavar bien las patatas y poner a hervirlas en una olla, enteras y sin pelarlas.
Se cocinarán en 15- 20 min. (aprox., hacer la prueba del tenedor).
Cuando estén cocinadas, pelarlas y dejarlas enfriar un poco. Luego cortarlas en rodajas.
En un plato poner las patatas cortadas en rodajas, la cebolla cortada en plumas, los tomates cortados por la mitad, las alcaparras, las aceitunas, el orégano y la albahaca desmenuzada con las manos. Condimentar con sal, aceite y vinagre (si gusta).
Servir la ensalada tibia o fría.

Consejo: esta ensalada puede acompañar cualquier tipo de plato (carne, huevos, quesos, etc..), pero en mi opinión es particularmente adapta para acompañar platos a base de pescado.
También puede ser un excelente entrante o un plato para un buffet. En verano especialmente se agradece mucho pues se puede comer frío.