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Sopa de Crespelle (Frittatensuppe)

El plato que os quiero dar a conocer hoy es una sopa que se prepara en el extremo Norte de Italia: nos encontramos en la región de Trentino-Alto Adige, más precisamente en la parte septentrional de la región, es decir el Alto Adige que corresponde a la Provincia Autónoma de Bolzano. Como se desprende del nombre de la receta, en esta región los idiomas oficiales son tanto el italiano como el alemán (nos encontramos en la frontera con Austria y Suiza) y la gastronomía del territorio es un reflejo de tradiciones culinarias de países diferentes. De hecho la Sopa de Crespelle (en alemán “Frittatensuppe”) es un plato que tenemos en común también con otros países: Austria, Alemania, Suiza, Francia y Hungría…. Read more about Sopa de Crespelle (Frittatensuppe)

Cassoni

Después de haber escrito la receta de la Piadina Romagnola no puedo no hablar de los Cassoni.
Los Cassoni se preparan con la misma masa de la piadina, pero se estira más finamente pues van rellenados, se doblan y se cierran como unas empanadas antes de cocinarlos.
Ojo que los Cassoni Romagnoli no se tienen que confundir con los Calzoni Napoletani!!!!! Aunque los nombres y la forma son parecidos son dos cosas distintas y se preparan de manera diferente: los Cassoni Romagnoli están hechos con la misma masa de la piadina y se cocinan sobre una plancha de metal o de hierro colado, mientras que los Calzoni Napoletani están hechos con la misma masa de la pizza y se cocinan en el horno de leña o eléctrico.
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Piadina Romagnola (o Piada)

“Ma tu, Maria, con le tue mani blande domi la pasta e poi l’allarghi e spiani;
ed ecco è liscia come un foglio, e grande come la luna”.
(La Piada, Giovanni Pascoli).

Érase una vez el pan de los pobres…. Esta receta tiene una historia tan humilde y tan antigua que su origen casi se pierde en la noche de los tiempos….
Sin embargo en mi tierra, la Romagna (léase Romaña), nunca hemos olvidado su valiosa utilidad en los días de pobreza y menos su “formula mágica”.
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