Los calabacines rellenos son un segundo plato que generalmente no se encuentra en los restaurantes italianos pero que sí se prepara a menudo en muchas casas italianas. 
Esta receta, como todas las variantes que se encuentran por toda Italia, tienen un origen común muy antiguo en la gastronomía campesina de mi país y cada región (por no decir cada familia!) tiene su receta particular y sus secretos. 
El mejor período del año para apreciar este plato es en verano, cuando realmente se producen los calabacines y se han madurado al sol y más aún tienen mucho sabor cuando se han cogido recién de la huerta.
La receta de calabacines rellenos que os propongo a continuación es la de mi familia, aunque existan otras versiones en Italia, entre otras existe una receta muy famosa de la región Liguria, pero bueno, la versión ligure la dejamos para la próxima vez... Mientras tanto buen trabajo y sobre todo "buon appetito"!!!!

Ingredientes (para 3-4 personas):

4 calabacines grandes
300 gr. de ternera molida
1 huevo
3 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano
1 diente de ajo
perejil picado c.b.
200 gr. de tomate triturado
albahaca c.b.
sal c.b.
aceite virgen extra c.b.

Preparación:

Lavar y cortar los calabacines según la longitud y ponerlos a hervir durante 5-7 minutos en una olla con agua y sal (se tienen que ablandar sin estar desechos, foto 1). 
Los escurrimos y los ponemos a enfriarse un poco en una bandeja, luego con una cucharita les quitamos la pulpa central con las semillas (foto 2) estando atentos a no escavar demasiado (reservar la pulpa).
Preparamos el relleno de los calabacines: ponemos la pulpa en una sartén y la aplastamos con un tenedor (foto 3), cocinamos durante unos segundos para que evapore el agua en exceso (foto 4), luego agregamos la carne (foto 5) y dejamos cocinar a fuego medio mezclando bien. Apagamos el fuego y dejamos enfriar (foto 6).
Cuando la carne y la pulpa estén bastante frías, le agregamos un huevo, el queso Parmigiano, el ajo y el perejil picados y un poco de sal (foto 7). Mezclamos bien y hemos obtenido el relleno con que iremos a rellenar los calabacines.
Ahora disponer los calabacines en una bandeja de horno, rellenarlos (apretando bien el relleno en cada calabacín para que entre todo, foto 8). 
Una vez terminada esta operación, poner un poco de salsa de tomate sobre cada calabacín, unas hojas de albahaca y una pizca de sal (foto 9).
Rociar con aceite (foto 10) y hornear a 250ºC durante unos 15-20 minutos.
Se pueden comer calientes o tibios.

Consejo: para las madres que se vuelven locas con sus hijos que no quieren comer verduras, este plato les viene muy bien... Podéis presentar este plato a los niños como si fuera un pequeño barco: con un papel en forma de triángulo podéis hacer una lona que vais a pegar a un palito y lo ponéis en los "barquitos de calabacines".... Apostamos que así los calabacines están más ricos? ;)